Рецепт архангельских козуль

Архангельские пряники «козули» к Рождеству Христову.

Тесто:

-   Мука ржаная или 2 сортная пшен. – 6-7 ст.

-   Сахарный песок – 3 ст.

-   Вода тёплая – 1 ст.

-   Сода – 1 ч. л., погашенная уксусом

-   Яйца – 1 яйцо и 2 желтка

-   Слив. маргарин – 200 гр

-   Специи – всего 2 ч. л. (гвоздика, корица, имбирь, ванил. сахар)

Глазурь:

-   1 ст. сахарной пудры (просеянной через сито)

-   2 белка

Приготовление теста:

1.    Пережечь 1 ст. сахар. песка (лучше кускового) до черноты в любом блюде.

2.    Осторожно! С кончика ножа или ложки влить 1 ст. тёплой воды.

3.    Добавить 2 ст. сахарного песка, размешивать до полного растворения.

4.    Снять миску с огня, спустить 200 гр слив. маргарина, дать смеси остыть до тёплого состояния.

5.    Добавить специи, гашёную соду, яйцо, желтки, просеянную муку.

6.    Тесто мешать на столе руками, оно не должно расслаиваться и липнуть к рукам. Тесто получается как бы жидковатое, но, если ему дать полежать, оно немного схватиться, а потом, когда будете раскатывать пласт для пряников, будете использовать муку.

7.    Тесто раскатывается на столе толщиной о, 5 – 1 см. ( в зависимости от размера формы: чем больше пряник, тем толще, но нужно учитывать, что тесто при выпекании поднимается  почти в 2 раза) и вырезается формами или по трафаретам.

8.    Пряники укладываются на противень, посыпанной мукой свободно (сильно подходят в печи) и ставят в хорошо разогретую духовку на 5-8 минут (больше, чем 10 минут не нужно, они будут пересохшими). Вынимают их мягкими, снимают осторожно лопаткой и укладывают на стол.

9.    Расписывать пряники начинают только остывшие.

Приготовление глазури (количество глазури обычно хватает на то количество пряников, которое получается из указанной порции):

1.    Белки хорошо взбить миксером до плотной пены, затем постепенно всыпать по чайной ложке пудру и продолжать взбивать (миксер водить только в одном направлении, иначе белок осядет). В конце добавить лимонную кислоту, чтоб был приятный кисловатый вкус. В разных ёмкостях смешать взбытый белок с разными красителями (искусств. порошок – красный, зелёный, жёлтый, если использовать жидкие красители (сок моркови, свеклы), то он сильно разжижает белок, поэтому их использовать в ограниченном количестве – 2-3 капли). Глазурь делают не яркого цвета, а яркого тона, т.к. пряник тёмный.

Для росписи используют пергаментные конверты, при заполнении их глазурью чуть надрезают кончик и рисуют смело!